Виды и сорта кофе: немного географии и особенностей

16 марта 2021

История гласит: вначале была робуста. А родиной этого популярного вида кофе стала Африка, а точнее — Конго. Без робусты не было бы арабики. Дело в том, что арабика появилась в результате скрещивания таких видов кофе, как робуста и эужениоидис. Всего же в мире насчитывают более полусотни видов кофейных деревьев, из которых принято выделять четыре, и только два выращивают в промышленных масштабах — арабику и робусту.

Виды и сорта кофе

Основные виды кофе:

арабика;
робуста;
либерика;
эужениоидис.

Арабика — это самый популярный вид кофе, который занимает 70% объема кофейного зерна, которое производят в мире. Среди преимуществ — приятный вкус и мягкость. Арабике характерна кислотность, в зависимости от сорта присущи цветочные и фруктовые ноты, сладость, возможна терпкость, она может быть мягкой и более резкой (в зависимости от степени обжарки кофейного зерна), содержит много ароматических масел. Главное отличие от робусты — в половину меньше содержание кофеина (1-2%).

Дерево арабики капризное и прихотливое, легко подвергается заболеваниям и поражениям; дает сравнительно небольшой урожай, который после обжарки уменьшается примерно в четыре раза. Кроме того, этот вид кофейных деревьев способен расти только в горах, а это требует больших затрат и усилий. Обусловленная этими факторами арабика считается одним из самых дорогих видов кофе.

Робуста занимает вторую позицию по потреблению в мире, а это 30% от общего объема поставляемого кофе. Растение более устойчиво к болезням и сложным условиям, но ароматическая гамма робусты менее богата, вкус — резкий, жесткий, характерна горечь, поэтому этот вид кофе рекомендуется объединять с «мягкой» арабикой (классическая пропорция — 80% арабики к 20% робусты). К преимуществам этого вида кофе, кроме неприхотливости, стоит отнести больший объем кремы и плотность напитка, а также повышенное содержание кофеина в сравнении с арабикой (2-4%).

Интересный факт: зерна арабики имеют продолговатую форму с продольной линией в виде английской буквы S, а робуста имеет округлую форму с ровной линией.

Либерика отличается красотой — дерево вырастает в среднем до 10 метров, листья и плоды крупнее, чем у арабики или робусты. Этот вид кофе неприхотлив, отлично переносит жару и любит влажный климат. При этом либерика занимает всего 1-2% кофейного рынка. Ей свойственно длительное созревание, во вкусе ощутима горечь, которая делает кофе невостребованным. Содержание кофеина в либерике — 1,2-1,5%. В чистом виде этот кофе не продают, так как растение имеет сравнительно низкое качество плодов, а это значит, что горький и пустотелый кофе не порадует кофейных гурманов. Попробовать либерику возможно только в купаже.

Интересный факт: до 2006 года выделяли еще один вид кофе — Эксцельза. Теперь он считается синонимом кофе Либерика.

Эужениоидис хоть и считается редким видом кофе, но именно он стал одним из родителей арабики. Кустарник дает мелкие ягоды, урожай небольшой, поэтому кофе не выращивают в промышленных масштабах. Содержание кофеина минимальное (0,2%). Во вкусе напитка есть сладость, легкая кислинка и алкогольные ноты.

Познакомившись с основными видами кофейных деревьев и их особенностями, можно приступать к разбору сортов и географии выращивания кофейных зерен. Эти знания помогут найти свой идеальный кофе.

География кофе

Теплолюбивый кофе может расти и плодоносить только в странах с жарким климатом, поэтому основные мировые производители кофейных зерен расположены в пределах экватора, его еще называют «кофейным поясом планеты». Кофе — растение с особенностями — требовательное к климатическим условиям и почве. При этом кофейные деревья смогли прижиться в некоторых случаях даже вне «кофейного пояса», например, на Мадагаскаре (в основном робуста) и в Австралии (были адаптированы несколько сортов арабики).

Выращивают кофе около 80 стран, и только 50 — в промышленных масштабах, позволяющие его экспортировать.

Основные страны-поставщики кофе

Бразилия (Южная Америка) — занимает ведущее место по производству кофе как на континенте, так и в мире. Доля экспорта кофе из Бразилии составляет почти 35%.
Вьетнам (Азия);
Колумбия (Южная Америка);
Индонезия (Азия);
Эфиопия (Африка);
Гондурас (Центральная Америка);
Индия (Азия);
Уганда (Африка);
Мексика (Центральная Америка);
Перу (Южная Америка);
Гватемала (Центральная Америка);
Никарагуа (Центральная Америка);
Малайзия (Азия);
Китай (Азия).

Основные сорта (разновидности) кофе

Какие бывают сорта арабики:

Типика

самый популярный в мире сорт кофе — Типика. Она дает небольшой урожай, хорошо переносит перепады температуры, но подвержена заболеваниям. Зерно Типики больше зерна Катурры, но меньше, чем у сорта Мангоджип. Кофе из зерен Типики обладает сладким, чистым вкусом, напиток полнотелый.

Бурбон

один из двух самых часто культивируемых в мире сортов. Свое название этот сорт арабики получил от названия острова Бурбон (сейчас Реюньон). Урожайность Бурбона выше на 20-30%, чем у Типики, качество остается на одном уровне. Вкус кофе Бурбон со сложной кислотностью, также характерна карамельная сладость и яркий фруктовый вкус.

Пакас

в сравнении с сортом Бурбон имеет лучшую урожайность. Кислотность и сладость сбалансированы, также отличается яркими цветочно-пряными нотами.

Катурра

сорт кофе, мутировавший сравнительно недавно (в 30-х годах). Этому сорту характерны высокая урожайность и устойчивость к болезням, но качество зерен уступает качеству Типики и Бурбона.

Марагоджип

это мутация кофе Типика. Имеет большие, но пористые зерна. Урожай скуден.

Катуаи

производное от сортов Мундо-Ново и Катурра, растение имеет небольшие кофейные зерна и посредственный сладковатый вкус. Урожайность неплохая.

Мундо Ново

гибридный сорт Типики и Бурбона. Отлично противостоит болезням и дает хороший урожай. Вкус горький, насыщенный, сладость отсутствует.

SL28

один из самых известных сортов, которые выращивают на территории Африки, ценен в основном своим вкусом. Неплохо переносит засуху, но страдает от заболеваний. Размер зерна как у Типики.